Love what you eat!

Restauracja w Warszawie   &   Restauracja w Gdyni

Recommended
by Michelin Guide

Michelin
Bib Gourmand

Top Restaurator
Forbes

Wydarzenia

Nasza filozofia

Jedzenie jest naszą pasją. Gotowanie nas inspiruje. Wyzwaniem było stworzenie miejsc prostych i „niewydumanych”, w których moglibyśmy realizować naszą zasadę: love what you eat – kochaj to co jesz.

O gotowaniu myślimy w taki sam sposób, jak o naszych Gościach – uczciwy. Najważniejsze są składniki. Wiemy skąd pochodzi nasz produkt. Znamy i ufamy naszym dostawcom. Chcemy, aby nasi Goście otrzymali od nas to, czego również my od jedzenia oczekujemy – prostoty i pełnego smaku.

Nasza filozofia

Nasze mięso

Polskie mięso kupujemy bezpośrednio od producentów oraz zaprzyjaźnionych ubojni. Mięso zagraniczne sprowadzamy bezpośrednio od najlepszych producentów z Australii, USA, Irlandii, Urugwaju i Wielkiej Brytanii.

W dobrej wołowinie liczy się nie tylko rasa. Kontrolujemy sposób hodowli i odżywiania zwierząt, ich drogę do zakładu, ubój i wszystko to, co dzieje się z mięsem później. W jakich warunkach jest rozbierane, sezonowane i przygotowywane do wysyłki.

Trzymamy się zasady, że dobre mięso to mięso które znamy.

Sezonowanie

Sezonujemy mięso „na sucho” przez minimum 28 dni. W trakcie tego procesu kontrolujemy temperaturę, wilgotność i przepływ powietrza.

Sezonowanie nadaje naszym stekom niepowtarzalny, wyrazisty i głęboki smak.

Cięcie

Do cięcia mięsa podchodzimy bardzo poważnie.

Precyzyjnie wycinamy z dużych, niestandardowych kawałków mięsa, steki o właściwej grubości.

Grillowanie i steki

Grillowanie & steki

W menu znajdziecie pełen przekrój steków, m.in. Rib Eye, New York, T-bone, Porterhouse, Flat Iron, Rump, Bavette, Chateaubriand i polędwice.

Uwielbiamy wyszukiwać dla Was wołowinę najwyższej jakości, bawić się cięciami i grillować, jak nikt inny. W grillowaniu najważniejsze jest spieczenie mięsa, karmelizacja i właściwy poziom reakcji Maillarda. I tego się trzymamy od lat.

Manifest mięsożercy wg Butchery & Wine

Jesteśmy mięsożercami. Kochamy smak mięsa – lubimy jeść je pod każdą postacią i nie gardzimy żadnym fragmentem zwierzęcia. Szanujemy wybór wegetarian i wegan – sami zaś, właśnie jako mięsożercy, czujemy się odpowiedzialni za zwierzęta. Jedzmy mniej, jedzmy odpowiedzialnie, jedzmy smacznie!

Wino & bar

Znajdziecie u nas prawie 200 etykiet win białych, czerwonych, musujących i deserowych, sprowadzanych nie tylko z dużych winnic, ale również od małych, mniej znanych producentów. Współpracujemy tylko z najlepszymi importerami, m.in. Vini e Affini, często osobiście znamy winiarzy, których wina polecamy. Nasza karta została doceniona przez przewodnik Michelin oraz wielokrotnie przez prasę branżową.

Serwujemy tylko najlepsze alkohole – idealnie pasujące do steków szkockie single malt whisky, amerykańskie burbony oraz koniaki. Mamy bogatą kartę klasycznych koktajli, m.in. Old Fashioned, Manhattan czy Warsaw Martini, a także likiery z całego świata i bittersy.

Nasze restauracje

Ferment Group

Butchery & Wine jest częścią Ferment Group. Zapraszamy do odwiedzenia wszystkich miejsc naszej grupy.

Koneser Grill
Vini e Affini
Le Braci
Rozbrat 20
Wine Corner